Proces výroby začíná založením medoviny, kdy vytvoříme roztok medu a vody v určitém poměru a obohatíme ho o ušlechtilé kvasinky a živnou sůl. Samotné kvašení probíhá ve třech hlavních fázích.

První fáze nazývané bouřlivé kvašení probíhá při teplotě kolem 15 °C, kdy kvasinky spotřebovávají cukr obsažený v medu a produkují alkohol, nízká teplota zpracování zajišťuje pomalé a šetrné uvolňování chutí a vůní. První fáze trvá přibližně 3 týdny.

Druhá fáze je ve znamení dokvášení při ještě nižších teplotách, trvající několik týdnů. V této fázi kvasinky zpracovávají poslední složité cukry a medovina získává svůj chuťový profil, který se během zrání vyvíjí a zjemňuje. 

Následná třetí fáze mnoha měsíčního zráni a čištění při teplotě do 10 °C nastává po přetažení od usazených kalových částic a usazených kvasinek. Probíhá tajemný proces, při kterém se chuťové vjemy rozvíjí, harmonizují a zjemňují.

Výroba probíhá především v nerezových nádobách a jedná várka trvá minimálně 1,5 roku, obvykle však mnohem déle. U medoviny se vlivem času chutě zakulacují a medovina získává na kvalitě.

Ochutnejte a nechte procítit kousek přírody zakonzervované v každé naši lahvi. Každá šarže a druh nese obtisk jiného ročního období a plodů přírody.